recette

La religieuse

J’ai eu 9 enfants. Le repas du dimanche, je rassemblais tout le monde autour d’un bon repas. Ca se terminait souvent par cette fameuse religieuse, que toute la famille appréciait. Ce dessert, que je réalisais seule, demande une demi-journée de travail. Autant dire qu’il faut prendre son mal en patience.

Je parlerai tout d’abord de la pâte, qui est un mille-feuille

Farine: 1kg

Beurre: 500g

Eau

On travaille à la main la farine et l’eau dans un saladier pour obtenir une pâte qui ne colle pas, en rajoutant de l’eau ou de la farine au besoin.

On étale ensuite la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et de la farine afin que la pâte ne colle pas au plan de travail. Ensuite, on étale du beurre tendre sur la pâte.

On replie les deux coins opposés de la pâte au centre puis

les deux autres coins afin de former un petit rectangle. Un petit schéma:

Après 20 minutes de repos, on recommence à étaler la pâte en faisant bien attention que le résultat soit bien à angle droit.

On recommence les étapes du beurre et du pliage 4 fois! Attention, laisser toujours reposer la pâte 20 minutes entre le pliage et l’étalage.

Lorsque la dernière étape est réalisée, avant d’étaler, diviser la pâte en 2 parties égales. Réservez une moitié et étaler l’autre pour qu’elle soit bien fine et à angle droit.

Enfournez cette dernière à 150°C pendant environ 15 minutes. Réservez-la en évitant de la casser! On fait pareil avec l’autre pâte.

Pour le flan pâtissier, j’utilise le flan Impérial. Il suffit de suivre la préparation. On peut ajouter 3 cuillères à soupe de sucre au lait suivant les goûts! On laisse ensuite reposé le flan jusqu’à ce qu’il soit tiède.

Pour l’assemblage, on interpose le flan entre les deux pâtes cuites.

On peut ajouter du glaçage sur le dessus de notre préparation:

Du sucre glace

Rhum, liqueur, ou de l’eau

On mélange tout simplement ses deux ingrédients!

Je décorais souvent mon dessert avec des petits granulés au chocolat ou colorés.

Mme Bellard, 84 ans, Lens

Propos recueillis par Mickael Thevelein et Aline Mendyk